母の日とお茶碗

毎年のことながら、人様のお母様のために母の日は働くので、自分のところのおか～さまには遅れて「母の日」ご奉仕をいたします。

今年はどっしようかなぁ～と思いながら、先日自由が丘のクオカへ行く道すがら、チラリと見て思い出した。ここは羊さんの両親と私の父母がはじめて顔合わせをした鰻屋さんだった！じゃあ、久しぶりにここでご飯でもご馳走しましょうと決めました。

１時に自由が丘ね、と言っておきながら、自分のほうの本日の業務がはかどらず、途中で電話して３０分延ばしてもらい、挙句１０分の遅刻です。

午後のまったりした空気のなかで頂く「会席弁当　うな重付き」は、母とのんびり食べるにはぴったりでした。随分時間をかけて食べ、存分にしゃべれたにちがいない・・・母は。（私はどちらかというと無口なほうなので、息子と母みたいな組み合わせでございます）うな重自体は鰻が佐藤浩市からはちょっとはずれていて、かといって緒方拳鰻でもないしなぁ・・というところで、鰻食べたければ、会席弁当なんかにしないほうがきっと満足できるにちがいないです。でも今日のところはこれで良かったので○です。おいしゅうございました。

で、食後はあれこれと自由が丘の街なかをふらりふらりと漂い、とある雑貨屋さんでお茶碗を購入いたしました。

なんのへんてつもないご飯茶碗です。でも形がちょっといびつで、手に持った時に大きさと重さと、口の広がり具合が自分の手に馴染んだもので・・・。母には「ご飯をよそったら柄が隠れて思いっきり地味よ。」と言われたのだけれど、今までコレと思うのが無かったから決めました。

結婚した時に母が買ってくれた５客、柄違いのお茶碗のセットの中から、羊さんと私がそれぞれ気に入ったものをマイ茶碗にしたのですが、赤い可愛い私のお茶碗は３年ほど前に羊が割ってしまいました。それ以来気に入ったのを探していたのですが、なかなか決まらず、仕方ないので残りのお茶碗の中から薄い青のお茶碗を選んで使っておりました。・・・それをまた先日、羊が割ったわけですね！コラッ！

仕方ない・・。うちは叱らずに褒めて育てる方針なので、にっこり笑って新しいお茶碗を買い求めることにいたしました。（でもまた割られるとイヤなので、お安いのにしたワケです。）ずっと使うお茶碗は、やはり母と選びたかったというのが本音です。こういうお買い物は女同士、ああでもない、こうでもないと迷いながら選びたいですからね。

疲れたのでどこかでお茶でもしたいなぁ、と思っていたら「亀屋万年堂　本店」に行き着きました。お店の奥に広々とした甘味どころがあるじゃありませんか。知りませんでした、ナボナだけじゃないんですね。亀屋さん。

なぜか先客は若い男性二人連れ・・・。私達はあんみつを頂戴しました。季節柄なのかしら、真ん中に大きな梅の実が入っていて美味しかったですよ。静かで落ち着けて、自由が丘の穴場です。

にぎやかで若い子がいっぱいあふれている自由が丘、でも今日は鰻とあんみつなんていう純和風の取り合わせで母とのんびり過ごしました。ま、私の母の日はこんなでしたが、みなさんはいかがでしたでしょうか？

スーパーマンもしくはスッパマン

クラーク・ケントが実はスーパーマンである、とバレた時の衝撃はかなりのものだと思うのだけれど、その逆で、スーパーマン業界のパーティー（そんなものがあるとしてだが）もしくはスーパーマンの星の人達の県人会（星人会か）の集まりで「いや、おれ、普段は新聞記者やってんのよぉ～」とカミングアウトされたとしたら、スーパーマンの同郷の人々はどんなリアクションするんですかね？

新聞記者からスーパーマンはかなりの距離があるけれど、スーパーマンから新聞記者はさほど距離がないように思えるのだけれど・・。「いや、俺なんかはサ、地球ではスーパーの鮮魚売り場にいてさぁ、だからマントが魚臭いって、カミさんに文句言われっぱなし・・・。いいよなぁ、新聞記者で。」とか仲間内ではかなりうらやましがられる気がする。

ああ、何を言っているのかっていうと、私の二重生活はどんなふうに人様には映っているのかいな？とちょっと思ったもので。

私の場合、どっちがスッパマン的生活かっていうと、非日常の度合いが強いのはケーキ仕事のほうでしょうね。昼間の仕事場で連休したのを「何処かに旅行してたの？」と聞かれ「うんにゃ、ケーキのレッスンをこなして、ウェディングケーキ作って、母の日のケーキの注文をこなしていたの。」と答えると「ああ、そうか。大変だもんね。」と言われて終わる。もちろんこの仕事（実は教室で教えるということに限定しての報告だが）をしていることはちゃんと会社に届けてあるから、はじめて聞いた人はちょびっと驚くかもしれないけれど、そんなに特殊なこととは思われない。世間にスッパマンはさほどいないが、私みたいなケーキ仕事をしている人なんざ、五万といるからね。

でもこれが、教室で生徒さんに「普段は会社勤めしてるのですよ」と話すとかなり驚かれる。で、その先、どんな仕事をしているかはあまり話していない。

だって、アタシ「ろーどーくみあいせんじゅーしょき」なんだもん。

スーパーマンだって、スッパマンだって、その業界のパーティーで「地球ではロウドウクミアイセンジュウショキをやってます。」といってユニオンマークの入った名刺を差し出されたらかなりインパクトがあると思うけどね。

ケーキ職人とろーどーくみあいせんじゅーしょき、どちらも思いっきりプロレタリアアートという点が悲しいが。

ま、そんなわけで今日はケーキ教室のセンセイをやってました。

午前、午後ともフルーツロールのレッスンです。このレッスンはロール生地を作るところと、太巻きを巻くところが肝なのですが、どちらの作業も私がフォローしなければならないので、写真が撮れないのですよね。で、巻き終わってしまうと絵にならないし・・・。あましブログ向きの題材ではございません。

でも、今日は午後Ｓ崎さんのレッスンだったので途中、撮らせてもらいました。

苺の一列のところがロールの芯のところにくる予定です。本日のフルーツは苺、バナナ、黄桃、ブルーベリーです。クリームは甘酸っぱいワインクリームです。

これをオイコラショと巻いたのがこちら。

ね？巻いちゃって箱に入れちゃうと、こんな画像にしかならない。

仕方がないので、切り落とした端っこを撮ってみました。もうかたほうの端っこは、このとき既にＳ崎さんの口の中に消えております。

今日は私はあまり手を出さず、全卵の泡立てからＳ崎さんにはがんばってもらいました。お疲れ様でした。

私もろーどーくみあいせんじゅーしょきの時の３倍くらいのテンションで、午前午後とレッスンをこなしたのでいささか疲れました。胸のランプがピーコーピーコーと点滅しておりますので（それはウルトラマンか）帰りにこんなものを買って、ぐぴ～とやりました。

これぞ、正しい職人の姿！正しいプロレタリアアートの生活！

閣下と合宿なもので

閣下はペルシャ猫である。

さばさんは大柄のりっぱなサバ柄の猫で、与之吉さんとこのＢＡＢＩはスコティッシュだろうなぁ。画伯は白黒ぶちの可愛い和猫、逗子のＴＡＫＡＫＯさんは気品高いシャム猫か・・・。そう考えるとさしずめ私なんか、あまし毛並みのよろしくない地味なキジトラ猫ざんすね。

ま、つまりはそういうまとまりに欠けた猫の集会が１年に一度開かれておるわけで、それが今年は５月３１日（土）から６月１日（日）にかけての開催です。ちなみにこの猫の集会は「合宿」と呼ばれるいっぽうで「閣下をおむかえしての軍事教練である」とも囁かれております。

なにせ、閣下、威厳と気品と迫力を兼ね備えたペルシャ猫だから・・・。

軍事教練のもようは無事終了してからきっちりリポートいたしますが、なにしろ一年で一番大事な行事であるわけで、この週末ばかりはご注文を請けかねまする。

ここのところ順調に週末にご注文が入るので、あらかじめこんなところでお知らせいたしておきます。３１日着のケーキは可ですが、６月１日着の生菓子はお請けできませんです。焼き菓子なら大丈夫。「かすてら」は不可になります。また、そんな事情で作れる数に限りがありますので、お断りしなければならないことも出てくるかと思います。あらかじめご了承下さい。

なにしろ閣下がペルシャ猫なもので・・・。

先日作ったローファットケーキ、抹茶のフルーツロールのクリームを抹茶のクリームにしてまたまた今朝、試作。これから会社だっていうのにね。

改心したのね、ひどい恋人

  ウェディングケーキお渡しの際、花嫁のあみちゃんから「社員旅行で行った北海道のお土産です」っていただいたのはこれ。

賞味期限改ざんの折には「ひどい恋人」と言われていた「白い恋人」。すっかり改心して「まっとうな恋人」となって帰ってきました。良かったね。

小袋ひとつひとつに賞味期限が印字されてます。そのほかにもお客様窓口を設けました、とか今回の騒動を受けて改善したことがわかりやすく書かれたお手紙（しおり）が入っていました。そうそう、誠意を見せるというのは大事なことよね。

もう二度と「ひどい恋人」って言われないようにがんばってほしいな。だって味は美味しいのだもの。

今日は朝から雨のあいにくのお天気なので、買い物をすませ羊さんとのんびり自宅でランチ＆ワイン。お昼寝のあと、コーヒーをいれてもらって、この白い恋人をいただきました。

ラングドゥシャにホワイトチョコの組み合わせ、なんだかクセになる味ですね。美味しいです。

ずいぶん前にレッスン用として作った猫舌（ラングドゥシャ）です。このときはチョコレートを挟みました。猫の舌のような楕円にするためには、天板に生地を絞ったあと、天板ごとパンパンと台に打ち付けて生地を広げます。

自分の「母の日」は例年のごとくスルーしちゃっています。来週あたり、これでも作って行ってこなくっちゃ。

ウェディングケーキ製作３日目、完成！

目覚ましなんて無くても５時前には目が覚めた。会社の時とはエライちがいだ。そんなわけで５時から、シャカシャカと泡立て器の音をさせておりました。

まずはゲスト用のデカイケーキ２台からスタート。型から出して箱に収めるのから、けっこうおおごとです。生クリームを全体にナッペしてサイドに１日目に作っておいたピンクのチョコレートの翼を貼り付けます。

周りだけ、生クリームを絞って、あとこれにフルーツを載せていくわけですね。ここまでやっているうちに羊起床。切りが良いので、一旦作業は中断して羊のお弁当を作って、朝食を食べる。もちろんコーヒー１杯と食パン１枚っきりサ。冷蔵庫の中は綺麗にからっぽ。

６時４５分、羊、遊牧にでかける。

フルーツのカットをして、さていよいよ仕上げです。もったいつけても仕方がないので、ここから一挙、出来上がり写真ですよ～。

まず、ゲスト用１（粉砂糖ふりかけ版）

ゲスト用その２（粉砂糖ふらず版）

ケーキが大きすぎて、全体像が入らない。でもあまり撮影に時間はかけられません。なにそろこの時点で既に７時半。

ケーキカット用の可愛いケーキの仕上げをして、撮影を始めたのが８時半です。

シューの岩に囲まれる新郎新婦、幸せそうです。いわゆるウェディングケーキにのる素敵なウェディングドールはなんと１対で３０００円ほどのお値段。食べられないものはなるべくケーキに使わない主義のキッチン山田では３００円の可愛いメレンゲ菓子を購入しました。だって、花嫁さん、まだ若いお嬢さんだもの。可愛いほうがイイサ。

で、これも全体像を写真に撮るのがえらく大変。

巨大なストロベリーパフェのような、出来上がりです。これ、どうやってケーキ入刀したんだろう？

この撮影をしている最中に、花嫁ご本人とお姉さんがケーキを取りにきました。ゲスト用ケーキはさらにダンボール箱に入れて保冷剤を詰め込んでのお渡しです。この時点でケーキ１台の重さは３ｋｇを完全に越えてます。髪の毛だけセットを済ませ、まだジーンズ姿のあみちゃんは、相変わらず照れくさそうな顔をして突っ立っておりました。お幸せに！

３日間にわたる製作に皆様お付き合いいただきありがとうございました。で、私はこのあと、母の日ケーキの製作に引き続き突入していったわけです。（今日のお昼はコンビニおむすびサ）

その母の日ケーキ達も、さっき、クロネコヤマトのお兄さんが引き取りにきてくれました。

やーれやれ、これで上期最大のヤマは無事越しました。あとは・・・今夜の夕飯をどうするかだ。

ウェディングケーキ製作２日目

大型のゲスト用のケーキはフルーツのショートケーキにします。スポンジは３枚、間に挟むフルーツは苺、バナナ、杏、洋梨の４種類。

これで１台分（杏と洋梨は２台分です）けっこうな量です。

フルーツショートケーキったって、生クリームをそのまま挟むなんて野暮なことはいたしません。カスタードクリームにワインとゼラチンをあわせたもの（中央）に、メレンゲ（右上）と生クリーム（左上）を混合してフィリングを作ります。

型に１枚目のスポンジを敷き、シロップを打ったあとにフィリングを流し、フルーツをのせたところです。ね？ぎっしり♪これをもう一回繰り返して、最後に３枚目のスポンジをのせて、こちらの本日の作業は終了。

 

ラップできっちり包んで冷蔵庫で冷やして固めます。これを２台作りました。ちなみに重さを量ってみたら、型ごとだけれど２．６ｋｇあるゾ。

さて、もうひとつのケーキカット用のケーキです。昨日たくさん作ったミニシューの中に軽いチョコクリームを絞り入れました。

セルクル型にスポンジをセットして、チョコレートムースを流しました。ここに、苺のムースを流し入れて、いよいよシュークリームをセットしていきます。

一部のシューが苺のムースにおぼれております。

さ、こちらも今日の作業は終了。あとは明日の朝に一気に仕上げです。５時から作業すれば間に合うのか・・・。（お渡し時間は９時！）

ちなみに本日の夕飯はレトルトカレーのみでした。なにしろ冷蔵庫にケーキとケーキの材料以外入らない状態です。

ウェディングケーキ製作１日目

この大量のミニシューは、１０日、華燭の典をあげるＫ家のアミちゃんのウェディングケーキ用。

そう、ＧＷが終わったばかりだというのに、ケーキ製作のためにまた休みをとってしまった私。昨日、帰り際に、ＹＵＫＡ姐さんに「お休み、がんばってね」と言われてしまった。ＹＵＫＡ姐さん曰く「お休み、ごゆっくりね、とは言えない状況だもんね。」ごもっとも！姐さん、スンマセン。

さて、本日はおもに、スポンジなどの土台作りです。ウェディングケーキといっても、作るのはゲスト用の大きい四角のケーキ２台と、ケーキカットにも使える、小さくて可愛いケーキを１台。２段重ねのウェディングケーキのような「いかにも！」というのは今回は作りません。

スポンジ焼きあがりました。ゲスト用のケーキはスポンジを３層にするつもりなので、合計６枚。そしてケーキカット用の小型ケーキに使うのは左端にみえる縞模様のスポンジです。これがどうなるかは、明日のお楽しみです。ここまでで午前の部終了です。ちなみにこれらを焼きつつ、冬物のセーターを洗って陰干し。主婦していてエライぞ、アタシ。

午後の部は大量のミニシューを焼くことからスタート。ミニシューを焼いたからといって、クロカンブッシュを作るわけではないのよ。

ミニシューだけど、形はちゃんとシュークリーム♪。エライ！と自画自賛。（つまりいつもはあまりうまくいってないってことサ）

ゲスト用ケーキの側面を飾るピンクのチョコレートの翼も作りました。

さて、これで本日の作業は終了です。明日は午前中だけブレーメンでレッスンの仕事をしてから買出しを済ませ、いよいよフィリングを作って組立です。

写真なんか撮ってるヒマあるのか？

ＧＷってこんなものね

百貨店の売り場勤務には無縁のＧＷ。昨年の夏から売り場ではなく特殊な部署に異動になったので、大学卒業以来、初めてＧＷにまとまって休みを取りました。後半４日間だけだけど～。

すごい期待してた。すんごく楽しいことばかりじゃないの？季節は清々しい初夏だし、スコ～ンと晴れた青空の下、近くの公園で羊さんと昼ワイン＆ピクニック？羊さんの実家へ行く予定になっていたので、そこへ行くまでの間に都内のビストロで美味しいランチ♪・・・そう、期待しすぎてたワケだ。

羊、風邪が治らない。空はどんよりとして、羊さんの実家へ行く前に都内でランチなんてとんでもない状況。結局、お昼はなんにもないので、野菜だけ入れたインスタント味噌ラーメンを作りましたわぁ。来年から、ＧＷには仕事入れてやる！ＧＷなんてツマラナイ。羊なんてモノゲンで洗ってしまえぇ。（？）

ま、どうにか羊さんの実家へは行くことができたので、お久しぶりに羊ママと羊パパと楽しくおしゃべりして、お夕食に「すき焼き」なんてごちそうになって、赤ワイン飲んで、その頃になるとやっと羊さんもどうにか元気が出てきたので、夜からは楽しく、私のご機嫌もなおってまいりました。

翌日は羊さんの実家（葛西なの）からバスに乗ると亀戸へ行けるので、亀戸天神の藤でも見に行きましょう、ということになりました。

バス・・混んでる。（ひえぇ～）亀戸に着いたら着いたで、平均年齢６５歳の人ごみが、まさしく亀の歩みのごとくどろり～んとした速度で、どうやら亀戸天神を目指してみなさん移動中。亀戸天神は「藤祭り」真っ最中だったわけですね。

藤の盛りはもう一週間前頃だったと思います。花が終わってしまった棚がチラホラ。でもそんなことよりこの人ごみはなんだ～！

こんな感じの密集度！あ、これはその後、羊さんと行った「清澄庭園」のカメね。ここも綺麗な日本庭園なんだけど、人がすごくて・・・。庭園を見るより、池の亀ばかり見ていたのは私達だけではないはず。

奥にひっそりとシャガの花が群生しているところがあって、そこはきれいでしたね。

ま、結局２０うんねんぶりのＧＷは、最終日に地元に買い物に行ったついでに寄ったお蕎麦屋さんがすごく居心地がよくって、それが一番だったかな。

ＧＷって結局、こんなものなのね。来年はあまり期待しないで、そこそこ楽しく過ごせればイイヤ、くらいの気持ちで臨みましょ。

青葉台のお蕎麦屋さん「青葉台　更科」。見た目と違って、中は居心地良く、リーズナブル。働くおば様達の丁寧でしゃきしゃきした接客が気持ち良く、おまけに蕎麦屋の昼酒を奨励してくれている店でした。これは午後４時に、突入してまったり昼酒飲まなくちゃ。日本酒は新潟のものが多かったかな・・・。合鴨せいろ、美味しかったです。

ＧＷの収穫・・・昼酒できる蕎麦屋を発見。

カメの歩みとそのご褒美

やっとやっと、ＨＰの更新ができました。カメの歩みでもなんとかＧＷ中に仕上がったので万歳です。

今回のキッチン山田のＨＰの更新は、先日から取り組んできました脂質を限りなく抑えたケーキ、ローファットケーキの項目をＵＰすることが一番の主眼。だから他はほとんど変わってません。ごめんなさい。それはそのうち載せます、いつか。（で、そのいつかはいつなんだろう・・・。）

ローファットケーキにしても、たいした数は載せられなかったのですが、一応カロリー計算付きです。ローファットを目指しただけなのでローカロリーは考えずに試作をしました。でも結果、まぁまぁのローカロリーかも。もっとカロリー自体を抑えてほしいということなら、もうちょっとは抑えられるかなぁ。でも特にカロリーのことが心配ない方や、短期ダイエッターは普通のケーキを食べるか、食べないかで対処したほうが良いでしょう。ダイエット中は食べないほうが良かろう・・というのが私の意見です。

で、脂質を抑えたケーキという名称をなんとしたらよかろうか？というタイトルに悩んで、「ノーファットケーキ」という検索でググってみたら出てきたのはワンちゃん用のケーキばかりで笑えました。卵黄を使うので「ノーファット」とはいえず、一番検索にかかりやすい「ローファットケーキ」で統一してみました。

なにかの事情で、脂質の制限がある方が、ここ一番というお祝いごとの時に使ってくれたら嬉しいなぁ、と、まぁその程度に肩の力を抜いてのご紹介です。

ちなみにそこには抹茶と卵白のプリンの作り方も載せました。おやつに作ってみてください。あたたかいフルフルが美味しいと思います。

そんなわけで、やっとカメの歩みのような仕事が終わった私にご褒美です。リー夫人が先日のレッスン時に「貢物です」と言ってお持ちくださいました。

　カメゼリーだよ～ん。

きっとこれはノーファットにチガイナイ。リー夫人ありがとうでございます。

　

爽やかな５月、素敵なＧＷ。なのに羊の風邪がぶり返して、本日のお出かけも微妙になってきた。仕方ないので私はカメゼリーでもつつくとしましょう。画面があまりに地味なので、気持ちだけ、スイーツの画像をはっておきましょうか。

桃の季節になったらこれもローファットケーキのメニューとして作り直す予定でいます。

意外とイケル

奇しくもヌシさんのところでも、猫猫堂さんのところでも「プリン」の話題が載ってます。プリン・・みんな好きですね。もちろん私も大好き！

さて、ここのところＨＰに載せる記事用に、低脂肪、もしくは無脂肪のケーキを作り続けている日々。プリンはバターも生クリームも使わないので、かなり低脂肪なデザートです。でも卵黄には脂質が含まれるので、無脂肪とまではいえません。

そんなわけで、卵白だけでプリンを作ってみました！

卵白と無脂肪ミルクを使って作ったプリン。それだけじゃつまらないので抹茶を加えて作ってみました。写真はその上に、桜のゼリーを流して固めたものです。

もちろんこうして冷やして、ゼリーなんか流しても、それなりに美味しかったのだけれど、意外にも出来たての湯気がたつ温かいプリンがおいしかったのよ。

ふるふる・・・。卵黄が入らない分、卵の匂いが抑えられていて、抹茶の香りが引き立ちました。

この温かい抹茶入り卵白プリンには、抹茶リキュールのソースをかけると美味しいかもしれない。もしくは抹茶をちゃんとたてたものをかけて、抹茶の苦さを楽しむのも良いかも！

まだまだ研究の余地があります。