桃の季節にも突入したのだ

焼き菓子倶楽部のお菓子のほかにこの週末に作っていたケーキです。

アプリコットのムース

杏を煮てピュレを作り、ヨーグルトやレモン、生クリームとあわせてムースにしました。上はレモンのゼリーです。酸味が勝った、ひたすら爽やか～なケーキです。

白桃のムース（1歳のお誕生日ケーキ）

赤ちゃんも一緒に食べられるという前提なので、バター、生クリームなどの高脂質のものは一切使っていません。アプリコットムースと同様、白桃も煮てピュレにし、ヨーグルト、レモンとあわせてメレンゲを加えてムースにしました。

側面や底に使ったのもバターが入らないシャルロット生地です。上にはシロップ煮にした白桃を並べてうっすらピンクにしたレモンゼリーを流して固めています。

今回は普通のヨーグルトを使いましたが、これを無脂肪ヨーグルトに替え、ムース部分に卵黄を使わなければ、ローファットのケーキになります。上のアプリコットのムースも同様、生クリームをメレンゲに置き換えれば、ローファットケーキへ作りかえることが可能です。（砂糖は使っているので、カロリーはそれなりにあります。）

果物をたっぷり使えば、脂質に頼らなくてもけっこう美味しいのが出来ますよ。夏は案外さっぱりしていて良いかも。

秋が来た

残暑が厳しくてもちゃんと秋はやってくる。

いつもの散歩道では小紫式部の実が紫に染まってきました。

そしてスーパーの果物売り場にも確実に秋はやってきたようで、このあいだまでは桃がいっぱい並んでいたケースの一画に、いつの間にか洋梨が出ていました。ひとくちに洋梨といってもいろいろ種類があるようで、今出回っているのはラ・フランスではありません。あれは１１月くらいですね。

でも、洋梨の甘くて透明な香りに変わりはありません。コンポートにして使いました。

洋梨のシャルロット、一歳のバースデーケーキ仕様です。つまり、バターも生クリームも使っておりませぬ。中には洋梨のほかにアプリコットとバナナを刻んで入れております。一歳の赤ちゃんも食べられる・・・ということはローファットケーキでもあります。使用する牛乳を無脂肪に変えれば、卵黄２個分の脂質のみです。ただし、ローカロリーかというと、他のケーキよりかはもちろんローカロリーだけれど、とことんまではカロリーは落としていません。だって、今回は可愛いプリンスのために作ったからね。

大人にとっては卵、卵した味かもしれないなぁ・・・。ま、そこらへんはご容赦下さい。大人向きで生クリームを使って、白ワインを使って作れば、上品な季節のケーキになります。（見た目はこれと変わらず・・・）

今日は、すっきりと晴れて気持ちの良い日になりそうですね。これから大量の洗濯物を干してから、私、出勤いたします。

 

ローファットケーキ新作

ご注文をいただいたので、ローファットケーキの新作を作りました。ローファットのケーキ、意外と需要があるのかしらん？

配送だったので、本当にそっけないデザインでスイマセン。

でもスポンジとスポンジの間にはワインを使った酸っぱくて爽やかなクリームと、シロップ煮にしたアメリカンチェリーがいっぱい入っています。スポンジに打つシロップはアメリカンチェリーを煮たシロップに少しだけ砂糖を足して、キルシュワッサーを加えたものです。

まわりはスポンジをソボロ状にしたケーキクラムで、上はアオハタ５０のシリーズ、ピーチメルバジャムです。

新作と言いつつ、サクランボの時期限定。ってことは７月上旬でもうお仕舞いってことか・・。

まぁ、ローファットのケーキに関してはいろいろと手をかえ品をかえ、模索中です。ちなみにこれはローファットだけれど、ローカロリーとは言えないかな？カロリー計算はまだしていないのでよくわからないや。

グリーンティロール完成

静岡ロールでないほうの抹茶ケーキの話。

マンゴームースが静岡へ運ばれていった日、ローファットケーキを作るきっかけになったＭａｈｏちゃんのところにもケーキは運ばれていきました。

Ｍａｈｏちゃんが食べたかった抹茶のケーキ。最初の試作から４作目でほぼ形と配合が決まりました。

スポンジはバター無し、抹茶入りで卵白多めの配合。生地をやわらかくする為に入れるミルクは無脂肪乳を使用。そして抹茶リキュール入りのシロップを打ちます。

クリームは無脂肪牛乳のカスタードにメレンゲを合わせたものです。カスタードが煮あがった熱いうちにメレンゲに加えてメレンゲにも火を通しています。

クリームが熱いうちにロール生地にひろげ、そこで一旦冷ましてからフルーツを散りばめて、巻いていきます。

この時期、苺が終わってしまっているので出始めのアメリカンチェリーをシロップ煮にしたものを芯のところに配置しました。よーく冷やすと美味しいです。

これでＭａｈｏちゃんが食べたかった抹茶のケーキに少し近づいたかなぁ。まだまだ遠いのかなぁ。 

手ざわり

地理、得意でした？地理とまではいわないけれど、小学校で初めて日本の都道府県と県庁所在地を覚えさせられたとき、すんなり覚えられましたか？私はダメでしたねぇ、なんのこっちゃでございました。

そんな私をなんとかしようと母が買い与えたのが、日本各県がピースになった日本全国都道府県パズル！

これの教育効果はいかばかりであったかというと、私の地理オンチは全くなおらず、その反面あろうことか日本全国都道府県を、手ざわりで認識するという稀有な認識法を身に着けるに至ったわけであります。新潟県は握りやすいとか、高知県の他県との県境のカーブが気持ち良いとか、あ～あ、新潟県、握ってどうするって思いますけどね。

そんなわけで私の日本各県に対する好悪の基準は「手ざわり」にあります。行ったことないけど、握りやすいから新潟県がダントツトップで、あと大きくて持ち重りがするから長野と兵庫と福島県が好き。

そして手頃な（？）大きさといい、まとまった美しい形といい、結構お気に入りなのが静岡県。実際に足を踏み入れているのは伊豆付近のみで、浜松とか焼津とか清水とか、ちゃんとした静岡の都市は未訪。そんな静岡に今回、私に先駆けてケーキが遠征いたしました。

ご注文品はローファットのマンゴームース。試作の時よりさらにカロリーダウン。上のゼリーをアプリコットジャムのゼリーではなくレモンのゼリーにかえて、さらに爽やかにしました。なにしろローファットだから「コク」ではなく「キレ」に活路を見出すしかないからね。ひたすらすっきり、ひたすら爽やか～。

写真は彼女から送られてきたこれのみ。いや、時間に追われていて写真まで撮っていられなかったから・・・。

彼女のブログを読んでいると、時々海でお弁当食べてたり、なにげに茶畑が写っていたり、なにしろ酒の肴には事欠かなさそうで、良いのよねぇ。その土地に友達がいたり、ケーキがお嫁にいったりすると俄然、その土地が身近に感じられて、するすると頭に入ってきます。机の上で勉強する地理よりいろんな県の子供同士で手紙やメールで交流するほうが、よほど身につく、と思ったりするこのごろです。

  そうそう、同じローファットの抹茶ロール、中身をみかんにしたら意外に合ってびっくり。先日のレッスンの時にＳ崎さんが「静岡ロール」と命名。たしかにお茶とみかん＝静岡だ。東海道線の緑とオレンジのラインも静岡のお茶とみかんの色からとったのだから、「静岡ロール」と銘打って静岡県民に、「東海道線ロール」と銘打てば鉄オタの皆様に、販路拡大間違いなしだな・・・。

閣下と合宿なもので

閣下はペルシャ猫である。

さばさんは大柄のりっぱなサバ柄の猫で、与之吉さんとこのＢＡＢＩはスコティッシュだろうなぁ。画伯は白黒ぶちの可愛い和猫、逗子のＴＡＫＡＫＯさんは気品高いシャム猫か・・・。そう考えるとさしずめ私なんか、あまし毛並みのよろしくない地味なキジトラ猫ざんすね。

ま、つまりはそういうまとまりに欠けた猫の集会が１年に一度開かれておるわけで、それが今年は５月３１日（土）から６月１日（日）にかけての開催です。ちなみにこの猫の集会は「合宿」と呼ばれるいっぽうで「閣下をおむかえしての軍事教練である」とも囁かれております。

なにせ、閣下、威厳と気品と迫力を兼ね備えたペルシャ猫だから・・・。

軍事教練のもようは無事終了してからきっちりリポートいたしますが、なにしろ一年で一番大事な行事であるわけで、この週末ばかりはご注文を請けかねまする。

ここのところ順調に週末にご注文が入るので、あらかじめこんなところでお知らせいたしておきます。３１日着のケーキは可ですが、６月１日着の生菓子はお請けできませんです。焼き菓子なら大丈夫。「かすてら」は不可になります。また、そんな事情で作れる数に限りがありますので、お断りしなければならないことも出てくるかと思います。あらかじめご了承下さい。

なにしろ閣下がペルシャ猫なもので・・・。

先日作ったローファットケーキ、抹茶のフルーツロールのクリームを抹茶のクリームにしてまたまた今朝、試作。これから会社だっていうのにね。

カメの歩みとそのご褒美

やっとやっと、ＨＰの更新ができました。カメの歩みでもなんとかＧＷ中に仕上がったので万歳です。

今回のキッチン山田のＨＰの更新は、先日から取り組んできました脂質を限りなく抑えたケーキ、ローファットケーキの項目をＵＰすることが一番の主眼。だから他はほとんど変わってません。ごめんなさい。それはそのうち載せます、いつか。（で、そのいつかはいつなんだろう・・・。）

ローファットケーキにしても、たいした数は載せられなかったのですが、一応カロリー計算付きです。ローファットを目指しただけなのでローカロリーは考えずに試作をしました。でも結果、まぁまぁのローカロリーかも。もっとカロリー自体を抑えてほしいということなら、もうちょっとは抑えられるかなぁ。でも特にカロリーのことが心配ない方や、短期ダイエッターは普通のケーキを食べるか、食べないかで対処したほうが良いでしょう。ダイエット中は食べないほうが良かろう・・というのが私の意見です。

で、脂質を抑えたケーキという名称をなんとしたらよかろうか？というタイトルに悩んで、「ノーファットケーキ」という検索でググってみたら出てきたのはワンちゃん用のケーキばかりで笑えました。卵黄を使うので「ノーファット」とはいえず、一番検索にかかりやすい「ローファットケーキ」で統一してみました。

なにかの事情で、脂質の制限がある方が、ここ一番というお祝いごとの時に使ってくれたら嬉しいなぁ、と、まぁその程度に肩の力を抜いてのご紹介です。

ちなみにそこには抹茶と卵白のプリンの作り方も載せました。おやつに作ってみてください。あたたかいフルフルが美味しいと思います。

そんなわけで、やっとカメの歩みのような仕事が終わった私にご褒美です。リー夫人が先日のレッスン時に「貢物です」と言ってお持ちくださいました。

　カメゼリーだよ～ん。

きっとこれはノーファットにチガイナイ。リー夫人ありがとうでございます。

　

爽やかな５月、素敵なＧＷ。なのに羊の風邪がぶり返して、本日のお出かけも微妙になってきた。仕方ないので私はカメゼリーでもつつくとしましょう。画面があまりに地味なので、気持ちだけ、スイーツの画像をはっておきましょうか。

桃の季節になったらこれもローファットケーキのメニューとして作り直す予定でいます。

意外とイケル

奇しくもヌシさんのところでも、猫猫堂さんのところでも「プリン」の話題が載ってます。プリン・・みんな好きですね。もちろん私も大好き！

さて、ここのところＨＰに載せる記事用に、低脂肪、もしくは無脂肪のケーキを作り続けている日々。プリンはバターも生クリームも使わないので、かなり低脂肪なデザートです。でも卵黄には脂質が含まれるので、無脂肪とまではいえません。

そんなわけで、卵白だけでプリンを作ってみました！

卵白と無脂肪ミルクを使って作ったプリン。それだけじゃつまらないので抹茶を加えて作ってみました。写真はその上に、桜のゼリーを流して固めたものです。

もちろんこうして冷やして、ゼリーなんか流しても、それなりに美味しかったのだけれど、意外にも出来たての湯気がたつ温かいプリンがおいしかったのよ。

ふるふる・・・。卵黄が入らない分、卵の匂いが抑えられていて、抹茶の香りが引き立ちました。

この温かい抹茶入り卵白プリンには、抹茶リキュールのソースをかけると美味しいかもしれない。もしくは抹茶をちゃんとたてたものをかけて、抹茶の苦さを楽しむのも良いかも！

まだまだ研究の余地があります。

脂肪分を含まないケーキ

試作のケーキの写真撮りをするには今日は天気が悪くて、不向き。

でも、ちょうどラベンダーの花が綺麗に咲いていたのでちょっと摘み取って一緒に撮影してみました。「桜の花が散ると終わりだという気がするけれど、実はこれからが新緑の季節の始まりですよ」というお話を聞いた、というまこつまさんのブログをよんで、盛大に降る雨も、緑の為なら仕方ないかと納得しました。

このミニロール、ワインクリームにパイナップルを刻んだものを混ぜてふんわり巻いております。実はこれ、脂肪分を含まないケーキです。厳密に言えば卵黄を使っているのでその分は脂肪分があります。ただ、バターもミルクも生クリームも使っていません。でもとてもふんわりと美味しいお菓子です。ワインをオレンジジュースに変えれば、小さいお子さんでも大丈夫。

ＨＰの更新が遅れているのは、こういうケーキの試作を重ねているからです（とばかりは言えない・・・か）前述のまこつまさんから、お友達のお嬢さんのために、バターや生クリームなどの脂肪分を一切含まないケーキを作れないかと、ご相談を受けたのが発端でした。（いや、実はアリーマさんから糖尿病の方向けのお菓子のご相談を受けたことが、そもそもの始まりですね。）まこつまさんのお友達のお嬢さんはクローン病という、難しい病気で、退院なさったもののずっと厳しい食事制限を続けなければならず、特に一日に摂取できる脂肪の量が非常に限られているので、和菓子はともかくケーキは無理とあきらめているとのことでした。でも、これからずっと誕生日にもクリスマスにもケーキをあきらめなければいけないの？というお嬢さんの問いかけになんとか応えられないか、というご相談でした。

その時に作ったケーキは、無脂肪ヨーグルトと苺を使ったムースです。

ｍａｈｏちゃんの場合カロリー総数自体はあまり問題が無さそうだったので、スポンジ、フィンガースポンジなどは普通の配合で作っています。

これはとても喜んでもらえました。でもね、これっきりではどうしようもないわけですよ。ｍａｈｏちゃんだってこの先いつも同じケーキじゃ飽きちゃうでしょ？それに実際食べなくてもイイ、なんだ、いつだってこんなお菓子が私だって食べられるんだ、って思うことがすごく大事な気がするわけです。

大きなケーキ屋さんでは出来ない、小さな工房（台所だねぇ）だからこそ発信できることもあるだろうと、これを機にＨＰのほうに、こういう食に制限のある（クリスマスの時に作った卵アレルギーの子の為のケーキもそうですね）方の為のケーキのページを作ろうと思って、すこしずつ準備を始めたところです。ここでは家庭で作れる簡単なデザートやｍａｈｏちゃんが自分で作ってお友達とも食べられるお菓子のレシピを載せていきたいと考えています。すべて試作が伴うので、カメの歩みよりもっと遅くなりそうだなぁ・・・。おまけにこのカメ、途中で昼寝しかねないし。

そんなわけで本日の試作、パイナップルとワインクリームのミニロール

これはｍａｈｏちゃんのように脂肪分を抑えた食事をしている方がいらっしゃる家庭への手土産にもなります。もちろん、なんの制限がない方が食べても美味しい！カロリー抑え目という点では、ダイエットが気になりながらも甘いものが止められない人に有効ですね。

ああ、ヌシさんは甘いものが止められないけど、ダイエットは気にしていないんだっけ・・・。