キッチン山田の日常

洋梨のタルト2種

にっき — 2009-11-13T08:01:16+09:00

さて、今月のブレーメンでのレッスンは洋梨まつり。しかし例年のごとくリンゴ祭りに比べると盛り上がりに欠ける。洋梨君、がんばれ。

さて、そんな中、ブレーメンでのレッスンに初参戦ののりたまさんが作ってくれたのがこちらのタイプの洋梨のタルト（ちなみにレッスン時の画像はナシ。私のカメラでは夜間の室内で上手に撮れたためしがないので、ハナから諦めてしまってます。ごめんね。）

こちらは以前のレッスンで現在産休中のＳさん（午後のＳさんとは別人）が焼いたものです。と、思っていたのだけれど、画像の日付からこちらは午後のＳさん作であることが判明。おふたりとも失礼いたしました。（11/14記）ビスケット生地のタルト皮にアーモンドクリームとケーキクラム（パン粉のケーキ版と考えてくだされば割と近い）を混ぜたフィリングを詰めて、洋梨のシロップ煮をのせて焼きあげます。

ケーキクラムはスポンジを乾燥させてから作るので、これは私が作ったものを持ち込みました。ただ、それだとのりたまさんがご自宅に帰られてから再現できないので、レッスン時に練習も兼ねてスポンジを焼いてもらい、それを日干しにする方法を伝授（まずはダンナサマに食べられないことが大事なんだが）してお持ち帰りいただきました。

さて、のりたまさんが作った洋梨のタルトが、従来のレッスン用レシピ。そしてこちらが、ちがうバージョンの洋梨のタルト。

良い写真でしょ～？（ちーさんが撮ってくれたからね♪）先日、ちーさん、さばさんがいらしたときに私が焼いたものです。

なにがどうちがうかというと、こちらもビスケット種のタルト皮なのですが、中に詰めるフィリングが、アーモンドクリームにカスタードを混ぜたものである、という違いなのです。アーモンドクリーム+ケーキクラムよりも、ソフトな食感。ただし、ケーキクラムという水分の調節弁が無い為、あまり洋梨をガバガバとはのせられないので、洋梨は綺麗に広げて焼きあげます。

手順的に、カスタードクリームを煮るという作業が加わるので、従来型より手数が増えますが、まぁさほど手間がかかるものではないです。

洋梨の季節が来たら、気楽に自宅で作れるお菓子として覚えておくと11月が待ち遠しくなります。

だから、だれかレッスンに来ないかなぁ～（魂の叫び）

丸葉留紅草と屁糞蔓の教訓

にっき — 2009-11-12T08:39:24+09:00

先日、ちーさんとさばさんと楽しく過ごした日のこと、川べりを散歩していた時にちーさんが小さな蔓状の赤い花に目を留めた。「あっ、めずらしい！」と言ってカメラをむけるちーさん。

たしかに今の時期まで咲き残っているのは珍しいのだけど、「コレって、ちーさん、可愛い花だけど屁糞蔓だよ～」って私が口にしたとたん、ちーさん、さばさんから猛抗議を喰らった。

「なにを言ってるんですか～！コレは屁糞蔓ではないです！！ルコウソウというお花です！」「屁糞蔓はもっとぶちぶちとした紫の斑点がある花ですよぉ。うちに咲いてるもん。」とさばさんにも指摘される。

「え？えええ？屁糞蔓じゃないの？」

実はこの川沿いにはいろいろな植物が自生しているのだけれど、時々親切な人がその植物の名前を短冊に書いて結びつけておいてくれたりするのだ。とても親切なんだけど、時としてこういう間違いが生じる。もしかしたら短冊をつけた頃にそのあたりには本当の屁糞蔓がはびこっていたのかもしれない。で、普段花の名前なんかに疎い私でも、そのネーミングのすごさにすっかり洗脳されて、たまたまその近くで咲いていた可愛い赤い花が屁糞蔓だと思い込んでしまったのである。

この赤い可愛い花の本当のお名前は「丸葉留紅草（マルハルコウソウ）」というものでした。遠いアフリカからやってきて、けなげに辺鄙な川辺で花を咲かしているというのに、とんでもない、よりによって「屁糞蔓」などという名前で認識されていたなんて、なんと不憫な話なんだろう。深くルコウソウには同情するけれど・・・しかし、一度頭にこびりついたレッテルというものは早々はがれるはずも無く、私の頭の中ではこの赤い可憐な花は「屁糞蔓ではなかった花」として再認識されるだけで、ちっとも「ルコウソウ」という名前とは結びつかないのである。

さて、この丸葉留紅草と屁糞蔓の一件からも、「最初に貼られたラベル（レッテル）というものにいかに人が印象を左右されるか」についての深い考察と教訓が得られるわけで、さっそくその教訓を活かす場に私は恵まれた。

昨日はお料理レシピブロガーののりたまさんが遠路はるばる、ブレーメンにレッスンを受けにいらしていただいて、（その話はまた別の機会に・・）楽しく過ごしたのであるけれど、「さて、次回のレッスンは12月ね？」という話になったときに、そうか次回はシュール・りーさんと一緒のレッスンだっていうことに気付いた。

で、ふと可憐なルコウソウの姿が目に浮かんだんである。「最初に貼られるラベルがいかに大事であるか」そのルコウソウが涙目で私に訴えかけてくる。そうそう、人様のことを紹介するときには細心の注意を払わなければなるまい。

そんなわけでのりたまさんに「シュール・りーさんはとても綺麗な方よ～。」と言っておきました。エライ？

で、図鑑なんかでは名前のほかにいろいろ説明書がついているのでそれを見習って、「とても綺麗・・・ただし、口を開かなければ」と補足説明もつけておきました。

ルコウソウも満足していることと思います。お二人とも12月をお楽しみに。

で、さんぱちさん、「ふたりの、出囃子がモーツアルト」ってことでひとつよろしく！

民謡の効用

にっき — 2009-11-09T22:32:27+09:00

日曜日、久しぶりに登戸の教室にかすてらを焼きに行った。かすてらを焼きに行くときは、かなり早めに教室に着くようにしている。なぜなら、かすてらは長時間ひとりでオーブンを独占してしまう為、なるべく他の生徒さんとかぶらないよう、邪魔にならないよう私なりに気を使うからだ。

登戸の教室は有線放送が入っていて、生徒さん達がそろうとチャンネルは、邪魔にならず、ケーキのレッスンの雰囲気を壊さないクラッシック音楽が優雅に流れるよう合わせられるのだけれど、実は先生一人の時間帯は「民謡」専門チャンネルがかかっている。だから、私が早めに教室に着くと、先生の民謡タイムと重なる。

登戸の教室に通って、ケーキの勉強もしたけれど、実は日本酒の飲み比べと民謡の聞き比べのほうが身についたかもしれない。

民謡を聞いていると、そもそもが集団での労働歌でだったんだなぁということが実感される。「だから海（漁師さん）と山（きこり）の歌が多いんだよ」とか「男歌と女歌に分かれるんだよ」とか先生の解説が聞ける。労働歌としての民謡と、その逆に遊興としての宴の時の民謡が生まれた背景について先生としばし早朝の会話を楽しむ。

民謡をバックに「かすてら」を焼く準備を進める。

・・・で、民謡を聴きながらのかすてら修行が結構しっくりくるんです。

すいません。かすてら本体は既にとあるお客様のところへ行ってしまいました。我が家に残っているのは端切れだけです。

端切れだけしかありませんが、近年ではまれな焼き上がり。ようやく自分で納得のいく生地が作れました。焼きの作業もうまく調整が出来、先生に「見切ったな」と言っていただけた「かすてら」でした。

きっとこの先もまだまだ迷い続けると思うのだけれど、少し薄日が差してきた！と思えた出来栄えでした。

民謡が良かったのかも・・・・ね。

１１月の焼き菓子倶楽部の受付終了いたしました

にっき — 2009-11-07T21:21:40+09:00

今月がラストとなる焼き菓子倶楽部、おかげ様でお申込をいただき、栗の予定数量に達しましたので、予定しておりました締切日を前にして、ご予約受付を終了させていただきました。

いつもお申込いただいている方で、まだの方には確認のメールをしておりますが、その他の方はごめんなさい。

渋皮煮の仕込みに限りがあったため、早めのご予約終了とさせていただきました。

お申込いただいた皆様、どうもありがとうございます。

これから苦行のように毎日パイ生地を仕込んでは冷凍庫に積んでいく日々が始まります。

秋日

にっき — 2009-11-07T08:06:12+09:00

今日が立冬ってことは、昨日が今年最後の秋の一日だったってことかしらん？

１１月に入ってブレーメンのレッスンもリンゴ祭りが終わり、洋梨まつりに変更のはずが１１月のレッスン第一弾はクルミ祭りになりました。

くるみのペーストをバタークリームに混ぜ合わせて作るクルミのバタークリームのケーキ

Ｔさん、ブレーメンで２度目のレッスンでこれにチャレンジ。泡立て器と格闘デビューです。スポンジの中にもくるみの粉（軽くローストしたものを当日の朝、フードプロセッサーで粉にしました）が入っています。

どうしたら、このホイッパーと自分の手が仲良しになれるんだろうか？とかこの幅広のゴムヘラはかえって使いにくいんじゃなかろうか？とかこのセンセイ、案外いい加減だなぁ、とか色々感じたことと思います。で、そういうのがレッスンの醍醐味なのよ、とか言ってみちゃいます。（ああ、いい加減！）

最終的に美味しければそれで良し・・・なんだけど、ほんとうのところ。

さて、レッスンが終わってから実に久しぶりに実家へ行きました。いや、本当にご無沙汰しちゃって悪い、悪い。

そんなわけで自由が丘の「蜂の家」で綺麗な和菓子を買っていきました。

姉のところのまぁ様が新型インフル罹患のため、姉は実家には来られないので母にお茶をたててもらいました。

お天気も良く、今年最後の秋の日はほっこりとした一日になりました。

結局、姉のところの子供達は全員新型インフルに罹患。みんな軽症で済んだようですが、皆様もお気をつけ下さい。

ずぼら

にっき — 2009-11-04T07:59:04+09:00

ずぼらな私であるからして、常に家の中がピカピカなんていうことは有り得ない。ある一定レベルのひどさになるとスイッチが入って、掃除をするというサイクルを繰り返してきた。

しかしここのところ、特に今年になって焼き菓子倶楽部なんて始めてしまってからは、そちらに追われて緩慢な掃除サイクルすら崩壊した。掃除の前に片付けしなくっちゃ！と思うのだけれどそういう地道な努力がいることには、ちっとも自分の気持ちが傾かないのだ。

こういう困ったときに、お客様をお迎えするという大義名分は非常に有効だ。もしかしたら私は自らの掃除スイッチを入れるために、お客様をお迎えするのかもしれない。

しかし・・・今回、ちーさん＆さばさんをお招きしようとしていた我が家の現状は、崩壊寸前のありさまで、お菓子の梱包用品や材料に加えてブックオフ行きを待つ本の山、整理しきれていない夏物衣料のカオスでありました。

良い機会だから片付けよう・・・・・。

子供だった頃の私と姉の性格の違いを言い表すエピソードとして母がよく言うのは、「部屋を片付けなさい！というと長女は机の引き出しからはじめて、結局いつまでたっても部屋が綺麗にならず、次女は部屋全体を綺麗にはするが、いらないものをとりあえず机の中に全てつっこんでしまうので、机の中がメチャクチャになる。」というものである。

短期決戦のお片づけには、次女（つまり私）の方法のほうが威力を発揮する。（ただし、永続的には綺麗にならん、絶対に。）だから、いつもはそうするのだけれど、今回は何故か冷蔵庫のパーシャル室（うちの場合、肉ではなくお菓子の材料等が入っている）から始めてしまった。自分でも「なんでこんなとこから始めちゃったんだ？」と思っているのだけれど止まらない。こういう時って自分の意志とはちがう意識が働くんでしょうかね？

何週間か前に、キッチンの調理台の引き出しの整理をしたら俄然使いやすくなった！という成功体験（？）がそうさせているのかもしれないけれど、バラバラに入っていた半端な材料をきちんとジプロックの袋に入れて綺麗に並べて・・・とやっていると、どうも脳内麻薬が分泌されるようで楽しくて止められない。頭の隅では「やばいよ、時間ないよ！ほらそんなことより出しっぱなしになってる本とか洋服を片付けようよ！床磨きとかもしなきゃなんないでしょ？」と冷静な私が一生懸命忠告するのだけれど、脳内麻薬に汚染されている私は聞く耳を持たない。その次はテレビをおいているキャビネットの中の整理を始めてしまった。

そして結局時間切れで床磨きまで辿り着けず、玄関の掃除もままならず、グラス磨きとかお客様のお皿をあらかじめ洗っておくということにも手が回らず、お客様をお迎えする事態となりました。（お客様用のお皿はさばさんが洗わされるハメになりました。ゴメン。）

まぁ、お招きしてしまえばなんていうこともなく楽しくみんなで過ごせるのだけれど、本当はうちの中で一番綺麗だった冷蔵庫のパーシャル室にご案内できれば良かった・・と思う。

晩秋のお客様

にっき — 2009-11-03T09:33:39+09:00

暗い森です。雨が降り始めてしまったけれど、森の中は木が生い茂っていて雨を受けとめてくれるので傘いらずです。しんとした静けさの中、耳を澄ますと虫の音が聞こえてきて鳥のさえずりも聞こえます。連休を利用して長野の森へ遊びに行ってきました・・・・・・・・って嘘です。

名目は先日の中華街での集まりのときに、全面的にプロデュースを引き受けてくださったちーさんへお礼のご接待、ってことでさばさんとちーさんと遠足に行く計画を立てていたのです。でも本当のところは、２足のスリッパをはいて駆け回る日々でなかなか遊びに行けない私のところへ、お二人に遠路はるばる遊びに来てちょーだいとお願いしたのが実状です。さばさんは大事なご予定が入ってしまった為、後半合流ということで、まずはちーさんをご案内して市ヶ尾から川沿いをトコトコ歩いて、寺家ふるさと村を目指しました。この暗い森は寺家のふるさとの森のヒノキの木立です。

いつもは羊と散歩する道中、初めて歩くちーさんにとってはこの田舎風景がかなり新鮮に写ったらしく、いろいろなところでカメラを向ける。いつもは見落としている小さなものに、ちーさんが歓声をあげるたびに、私も目をむけて再発見しました。いつもに比べると都会には珍しい鳥や甲羅干しするデカイ亀なんかが姿を見せず、ちーさんに見てもらえなかったのが残念です。もう少しすると飛来したカモのコロニーなんかがあるのにね。

紅葉にはまだ少し早く、花もなく、静かな晩秋の景色でしたが、気をつけてみているとあちこちで小さな赤い実がなっていて可愛いかったです。

今回は私は案内役でしたので、撮った写真はこの２枚だけ。ちーさんが撮って見せてくれる画像は、どれも本当に綺麗で、ああ、ちーさんはこの景色をこんなふうに切り取ってみたんだ、と面白く拝見しました。その後、寺家からバスで青葉台駅まで出て、田園都市線で市ヶ尾まで戻り、そこでさばさんと合流。今回の遠足の目玉、「徳江農園でのお買い物」体験へ。

徳江さんのところでは各種きのこ栽培をしているので、今の時期はスーパーなどでは絶対お目にかかれないような野趣あふれるキノコが山盛りなのです。どの種類も同じ価格なのでいろいろなキノコをビニール袋に詰め合わせて自分で重さを量って自己申告します。ちーさん、徳江さんのお母さんにいろいろ質問していたなぁ。私はキノコのほかに紫色のブロッコリーやラディッシュ、紫芋なんかを購入。さばさんもちーさんもキノコを山盛り買ってました。

此処は本当に横浜か？という風景をたっぷり満喫していただけたようで本当に良かった。その後はうちでお二人に手伝っていただいて、さっそくそのキノコたちを料理して美味しく食べました。

来年は桜の時期にみんなで寺家に写生にいけると良いな。あ、その時はマダムもお誘いしないと恨まれるちゃうな。

洋梨祭り前哨戦

にっき — 2009-10-30T22:32:36+09:00

10月もあとわずか。

10月の焼き菓子倶楽部後半も全て、配送作業をし終えて、ほっと一息ついております。

さて、ブレーメンのレッスンですが、リンゴが底をついたので、来月11月は洋梨祭りになります。洋梨祭り時にはちゃんとフレッシュの洋梨を、私がコンポートにしたものを使いますが、今日は特に洋梨がメインのレッスンではないので缶詰で失礼！

10月最期のレッスンは午後のＳお姑さまの「フロマージュ・ブラン」です。洋梨を飾ってみました。

このお菓子、昨年の試食会でお出ししたものです。季節柄、洋梨をデコレーしてみました。ほとんど甘みを感じられないチーズクリーム！白ワインなんかとよく合うと思います。

実は12個も作っていただいたのです。

こんな行列状態！

箱に入りきらないのをひとつ、分けていただいて、午後のＳさんと立ったまま、試食。

ほのかな甘みだけでも充分！という結論を得ました。

猫の天国

にっき — 2009-10-28T08:00:25+09:00

猫の天国できっとヒメちゃんは、シュークリームの雲の上にのっかって、アリーマさんが洗濯物を干したり、お友達と楽しく羊肉の串を齧ったりしているとこを眺めているにちがいない。

そこでは美味しいものがいっぱいあって、追っかける仲間の猫もいっぱいいて、ヒメちゃんは新参者ながら、病魔に打ち勝った勇者としてご褒美に相当な縄張りを与えられている筈だ。

「だから大丈夫。」そんな伝言を今朝散歩の途中であった黒猫から聞きました。

好意謝するにあまりあれども

にっき — 2009-10-27T22:55:23+09:00

本日、カタギの仕事場では外部の方を交えての会合（組合用語では「上部団体の大会」）がありました。昼間の「大会」では不肖、ワタクシも書記として参加し昼食後の眠気と闘っておりましたが、夜のレセプションは失礼して、上の事務所で通常の業務＆電話番をしておりました。

なにせ時間になったらとっとと帰り、自分の仕事をしなければならない身。皆様方の楽しげな笑い声とかビールのグラスが触れ合う音とか、そんなもんに気をとられているわけにはまいりません。

でもそんな可哀想な灰かぶりに、そっと差し入れをしてくれる御仁が・・・。

昨年の試食会参加の方なら覚えていらっしゃると思います。黒一点で参加した「大ちゃん」のこと。心優しい彼は、まるで屋根裏部屋にかくまっている野良犬にそっと食事を運ぶ小学生のように、お皿に下の会場で供されているご馳走をアレコレのせて、運んできてくれました。

ええ、私が帰る１０分前に・・・。

「ごめんなさい、お醤油、つけてこなかったんだけど・・・。」

温かいチャーハンの隣に、素敵なマグロや、サーモン、穴子のにぎり寿司がこんもりのっておりました。

好意は無にできないし、とにかく定時には帰らねばならない身であるし・・・。この皿の上のもんをなんとかせねば！！！

事務所の冷蔵庫をかき回すと、醤油のかわりになりそうなものはコイツしかない・・・。

ええ、ワタクシ人生で初めて、にぎり寿司にソースをつけて食べました。

「好意謝するにあまりあるけれど・・・」

きっとこういうときに言う言葉だと、本日しみじみ思いました。

まっずいぞ～！！